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茶叶品种

简介

茉莉花茶 是中国独特的一种茶类，主要采用茉莉花和茶叶窨制而成；茉莉花具有理气开郁，辟秽和中等功效，其窨制过程中，茉莉花和茶叶在水和一定的温度作用下，使茶叶中的多酚类缓慢分化，减淡茶叶的涩味，一部分蛋白质分解为氨基酸，使茶汁的汤色变深变黄，滋味鲜醇。外观条形要求芽毫多且肥壮。色泽要求嫩绿、黄绿、有光泽为好，香气要求“鲜灵”，香气持久、耐泡者为好，汤色以黄绿、清澈明亮为好，黄暗或泛红为劣，叶底嫩绿、黄绿、匀亮为好，粗展、欠匀、色暗或红张为劣。

普洱茶 属于后发酵茶，产于云南西双版纳等地，因在普洱县城集散，因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶味清醇甘厚，汤色红艳，若茶叶醇旧，则冲泡五次，茶汤依然呈橙黄，香味经久不散。普洱除可消滞外，亦有解酒之效。普洱茶分为"熟茶"和"生茶"。经过渥堆转熟的,就成为"熟茶"。再经过要2-3年贮放,待其味质稳净,便可饮用。干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品。"生茶"是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟至少需要5-8年才适合食用。普洱茶越陈越香，也养成了收藏普洱茶的传统。

砖茶青砖以老青茶作原料，经压制而成，外形为长方砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，青砖茶饮用时需将茶砖破碎，放进水壶中加水煎煮，茶汁浓香可口，具有清心提神，生津止渴，暖人御寒，化滞利胃，等功效，陈砖茶效果更好。茯砖以黑毛茶作原料经压制而成，茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，茶汁汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。砖内金黄色霉苗(俗称“金花”)颗粒大，干嗅有黄花清香者为上品。

绿茶又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺过程制成的茶叶。其茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故称之。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素、维生素损失也较少，从而形成了绿茶“叶绿汤清”的特点。科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，为其他茶类所不及。绿茶中名品最多，不但香味醇香，品质优异，且造型独特，其价值也居各类茶之冠。

乌龙茶半发酵茶，以本茶的创始人而得名。福建安溪有一个姓苏名龙的茶农，因长得黝黑健壮，人称 “乌龙”,一天乌龙忙于其他事，忘记当天制茶的事，翌日，放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，后经反复试验，终于制出茶类新品。优质乌龙茶外形条索结实肥重；卷曲，色泽沙绿乌润或青绿油润；有花香；茶汤色橙黄、清澈明亮、醇厚、鲜爽；绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈翠绿稍带黄。乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，常喝乌龙茶有利于健康。

红茶发酵茶，红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少，产生了茶黄素及茶黄素的新成份等,合成滋味鲜美的络合物且香气增加。红茶中含有的多酚类化合物，它的降脂，抑菌作用和绿茶不相上下，而红茶偏温，所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用；饮用红茶有利骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。
红茶，以产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带的“祁门红茶”最为著名；产于印度的阿萨姆红茶、大吉岭红茶和产于斯里兰卡的高地红茶也为著名红茶。

花茶 玫瑰花 能清热、解酒、解暑、养颜、消斑。菊花能消暑止渴、清凉解毒、清肝明目。金银花 解毒，消炎、杀菌，利尿止痒、降脂减肥。

其他茶饮 绞股蓝 绞股蓝为葫芦科植物。绞股蓝的根茎或全草，味苦、性寒。含绞股蓝皂甙，具有抗疲劳，滋补强壮，促进细胞新陈代谢、减肥、抗衰老、增强免疫，调节脾胃、调节血脂等生理活性。苦丁茶 产于广西旧万承县苦丁乡，而得名。茶汁具微苦味，饮之先苦后甘，回味长久，别有风味，可作茶药两用，历史上曾作为进贡皇帝的佳品。具有明目止痛、抑痒、解痛、降压诸效能。